Más allá del azúcar: los verdaderos desencadenantes de las caries

Durante años se ha repetido que el azúcar es el gran enemigo de los dientes, pero la realidad es más compleja. La caries dental no es un castigo por comer dulces, sino el resultado de un proceso químico muy concreto: las bacterias presentes en la placa dental se alimentan de carbohidratos fermentables (una categoría que incluye mucho más que el azúcar refinado) y, al metabolizarlos, producen ácidos que reducen el pH de la boca. Cuando ese pH permanece bajo durante suficiente tiempo, el esmalte comienza a desmineralizarse y, si no se revierte, aparece la cavidad. Por eso, centrarse únicamente en eliminar el azúcar añadido puede ser insuficiente si se ignoran otros alimentos que actúan de la misma manera.